HACCP – Codex Alimentarius

Γενικές Αρχές Υγιεινής Τροφίμων

Το HACCP είναι μία διεθνής προδιαγραφή, η οποία μέσα από τη συστηματική προσέγγιση και ανάπτυξη ενός συστήματος με το οποίο αναγνωρίζονται η επικινδυνότητα και η σοβαρότητα των μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων, λειτουργεί προληπτικά στη διαχείριση των θεμάτων ασφάλειας των τροφίμων.

Στηρίζεται σε 7 βασικές αρχές και η εφαρμογή του είναι υποχρεωτική, σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 852/2004, σε όλες τις επιχειρήσεις ή τους οργανισμούς, ανεξαρτήτως μεγέθους, που εμπλέκονται στην εφοδιαστική αλυσίδα από την πρωτογενή παραγωγή, τη μεταποίηση, τη μεταφορά, την αποθήκευση μέχρι τη λιανική πώληση και διάθεση των τροφίμων στον καταναλωτή.

Τα οφέλη που μπορεί να αποκομίσει μια επιχείρηση από την υιοθέτηση, εφαρμογή και πιστοποίηση κατά HACCP – Codex Alimentarius είναι:

• Συμμόρφωση με τη νομοθεσία
• Αποτελεσματική διαχείριση κρίσεων (ανακλήσεις – αποσύρσεις από την αγορά),
• Συνεχής βελτίωση της ασφάλειας των παραγόμενων προϊόντων
• Ενίσχυση εμπιστοσύνης των καταναλωτών για τα παραγόμενα προϊόντα